Anne Stram Gram

09 avril 2018

Minestrone au quinoa, kale et pois chiche

Minestrone quinoa pois chiche

Cette minestrone revisitée a tout bon ! Savoureuse et tellement parfumée, elle intégère des superaliments : chou kale et quinoa. On ne se laisse pas impressionner par la longue liste d'ingrédients et on se lance. La recette originale vient du blog Aux délices de Vany.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 gros oignon 
3 carottes
2 branches de céleri
2 courgettes
150 g de haricots verts
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de haricots blancs
60 g de quinoa
1 càc de sucre en poudre
sel, poivre blanc du moulin
2 càs d'huile d'olive 
quelques brins de persil plat
Parmesan râpé

Laver, parer, peler tous les légumes et les couper en cubes/morceaux. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et l'ail émincé pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter les légumes (sauf le chou kale), 1 litre d'eau, le cube de bouillon de légumes, les tomates concassées, le thym et le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire à découvert pendant 20 minutes. Ajouter le quinoa et laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, laver les feuilles de chou kake. Retiter la tige centrale et émincer les feuilles. Ajouter le chou kale, les pois chiche et les haricots rincés et égouttés et laisser mijoter 5 minutes. Servir parsemé de persil émincé et de parmesan râpé.

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05 mars 2018

Potage à la carotte et lentilles corail, pesto de coriandre

Potage carotte lentilles corail

En un mot : Divine ! Retrouvez la recette originale dans le livre "Presque végétarien - Moins de viande, plus de légumes !" (Editions Marabout).

Ingrédients pour 6 personnes :

750 g de carottes
100 g de lentilles corail
1 gros oignon
1 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin en poudre
1 càc de graines de coriandre moulues
1 pincée de piment en poudre
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour le pesto de coriandre :
1 bouquet de coriandre
1 càs de jus de citron
2 càs de pistaches
1 gousse d'ail
60 ml d'huile d'olive

Peler et émincer grossièrement l'oignon. Laver, peler et couper les carottes en morceaux (cubes de 1 cm de côté environ). Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire fondre l'oignon. Ajouter les carottes et les faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 minutes. Ajouter le cumin, les graines de coriandre et le piment. Verser les lentilles rincées et égouttées. Mouiller à hauteur et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Mixer la soupe finement.

Préparer le pesto de coriandre : Faire griller les pistaches dans une poêle anti-adhésive. Peler et dégermer l'ail. Mixer l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Dresser les assiettes : Répartir la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter un filet de pesto et parsemer de feuilles de coriandre.

Nota : La soupe peut être préparée la veille et réchauffée.

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28 février 2018

Nouilles soba au pesto de coriandre, courgettes et tofu sautés

Nouilles soba courgettes et tofu

Cette recette propose un mélange de saveurs et de textures intéressant. La recette est adaptée du livre "Presque végétarien - Moins de viande, plus de légumes" (Editions Marabout).

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de nouilles soba
2 belles courgettes
100 g de tofu ferme
Huile d'olive
1 petit morceau de gingembre frais
1 càs de tamari (sauce soja)
Quelques feuilles de coriandre
Quelques noix de cajou

Pour le pesto de coriandre :
1 bouquet de coriandre 
1 poignée de noix de cajou
1 gousse d'ail pelée et dégermée
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment en poudre
50 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparer le pesto de coriandre : Mixer l'ensemble les feuilles de coriandre avec le reste des ingrédients et réserver.

Laver et parer les courgettes. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les morceaux de courgette et les faire dorer. Ajouter l'ail émincé, le gingemble râpé et la sauce soja et faire cuire 1 minute.

Couper le tofu en cubes. Faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces.

Pendant ce temps, plonger les nouilles soba dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et les verser dans la casserole. Hors du feu, ajouter le pesto de coriandre et mélanger.

Dresser les assiettes : répartir les nouilles soba, les courgettes et le tofu. Parsemer de noix de cajou concassées et de feuilles de coriandre. Servir sans attendre.  

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21 février 2018

Assiette libanaise

Assiette libanaise

Une assiette végétarienne d'inspiration libanaise. Au rendez-vous différentes couleurs, textures et saveurs pour le plaisir des yeux et des papilles. La recette originale est tirée du livre "Assiettes veggie" de Virginie Garnier et Caspar Miskin (Editions Marabout), qui fourmille de bonnes idées.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 falafels
4 càs de houmous
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
100 g de coulis de tomate
1/2 concombre
100 g de feta
1 orange
2 pains pita
1 càc de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraiche

Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill. Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes. Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Les retourner et retirer la peau. Les couper en quartiers.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 càs d'huile dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter l'ail pelé, dégermé et émincé, les poivrons et le cumin. Faire cuire 3 minutes, puis ajouter le coulis de tomate. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Laver et peler l'orange à vif. La découper en tranches et réserver. Réverser également le jus qui s'est formé. Dans un petit saladier, mélanger 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 càs d'huile d'olive et le jus d'orange. Y mélanger le concombre coupé en fines tranches. Réserver.

Découper la feta en tranches. Réchauffer les falafels et les pains pita selon les instructions sur les emballages.

Dresser les assiettes : Répartir l'ensemble des ingrédients et parsemer de feuilles de coriandre.

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02 février 2018

Salade de chou blanc, carotte et betterave

Salade chou blanc carotte betterave

Une salade colorée, croquante et vitaminée pour donner du peps à ces grises journées d'hiver ! Ces quelques ingrédients vous assurent un beau volume, iéal pour un buffet. La recette originale vient du blog Mlle Prune.

Ingrédients pour 10 personnes :

1/2 chou blanc
1 betterave crue
4 carottes
quelques feuilles de coriandre fraîche 
1 càs de graine de sésame

Pour la sauce :

1 gousse d’ail
1 càs de beurre de cacahuètes nature
3 càs de jus de citron
3 càs de tamari (sauce soja)
2 càs de sirop d’érable
3 càs d'huile d'olive
1 cm de gingembre frais râpé
1/2 cm de curcuma frais râpé

Laver et parer les légumes. Dans un grand saladier, couper le chou en fines lanières à la mandoline.  Ajouter les carottes et la betterave râpées.

Préparer la sauce : Placer tous les ingrédients dans un mixer et mixer.

Verser la sauce sur les légumes et mélanger soigneusement. Parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

Nota : Se conserve quelques jours au réfigérateur.

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24 janvier 2018

Tartine à la purée d'amande et banane

Tartine purée amande banane

Pour un petit-déjeuner énergétique et savoureux, prêt en deux temps, trois mouvements !

Ingrédients pour 1 personne :

1 grande tranche de pain aux céréales (environ 50 g)
1 càs de purée d'amandes complètes (magasin bio)
1/2 banane
1 pincée de graines de chia
1 càc de miel

Faire dorer le pain au grille-pain.
Tartiner de purée d'amandes.
Disposer la banane coupée en rondelles.
Répartir le miel et parsemer de graines de chia.

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26 décembre 2017

Chirashi au saumon mariné

Chirashi saumon mariné

Le chiraschi est un plat japonais associant riz vinaigré et garniture froide. Le saumon est ici mariné, mais le poisson peut être proposé en version nature et servi avec de la sauce soja. Faites appel à votre créativité pour varier la garniture !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz vinaigré :
450 g de riz rond japonais
600 ml d'eau
5 càs de vinaigre de riz
3 càs de sucre en poudre
1 càc de sel

Pour la garniture :
4 filets de saumon de 100 g chacun
1/2 concombre
2 avocats
4 càs d'oeufs de saumon
50 ml de sauce soja
2 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile de sésame
1 càc de gingembre râpé
1 gousse d'ail

Préparer le riz vinaigré : Laver le riz à l'eau froide 3 fois (changer l'eau à chaque fois) en le frottant entre les mains. Egoutter. Le verser dans une casserole (adapter la taille de la casserole en fonction du volume de riz à cuire). Ajouter l'eau de cuisson. Couvrir, porter à ébullition et couper le feu. La cuisson se poursuit par absorption du liquide chaud. Comtper environ 20 minutes. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre et le sel avec le vinaigre à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir). Verser le mélange sur le riz encore chaud et mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile et l'ail haché. Découper le poisson en petits cubes et le mélanger à la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Au moment de servir : Répartir le riz dans 4 grands bols. Déposer le poisson, le concombre et l'avocat coupés en fines tranches. Déposer une cuillère d'oeufs de saumon dans chaque bol, parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame.

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20 décembre 2017

Velouté de panais au curcuma

Velouté panais curcuma

Quelques croutons de pain à l'orange en topping et votre velouté de panais prend tout de suite un air de fête ! On pioche des idées pour embellir les classiques dans le livre "La guinguette d'Angèle" d'Angèle Ferreux-Maeght (Editions Marabout).

Ingrédients pour 6 personnes :

4 panais de taille moyenne
4 gousses d'ail
Le zeste d'1 orange
2 tranches de pain de campagne
1 poignée de noix de cajou
1 càs de crème fraiche (factultatif)
1 càs d'huile de coco
1 morceau de curcuma frais (ou 1 càc de curcuma en poudre)
Sel, poivre blanc du moulin

Laver et peler les panais. Les couper en morceaux. Les placer dans une grande casserole avec les gousses d'ail dégermées et la 1/2 du morceau de curcuma pelé. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres. Saler, poivrer, ajouter la crème et mixer. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir la consistance souhaitée.

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle. Y faire dorer le pain coupé en cubes avec le zeste d'orange, du sel et du poivre.

Dresser les assiettes : Verser le velouté. Répartir les croutons de pain, les noix de cajou grossièrement concassées et le reste de curcuma râpé.

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13 décembre 2017

Salade de chou rouge aux 4 agrumes

Salade chou rouge 4 agrumes

De la couleur, du croquant et du goût pour une belle entrée hivernale ! La recette originale est tirée du livre "La guinguette d'Angèle" d'Angèle Ferreux-Maeght (Editions Marabout).

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 chou rouge
1 pamplemousse
1 orange
1 citron jaune
6 kumkats
2 poignées de noix
1 càs d'huile de noisette
Sel, poivre 5 baies

Laver le chou rouge, retirer les premières feuilles et le couper finement à la mandoline. Laver le pamplemousse et prélever les segments. Dans un saladier, mélanger délicatement le chou rouge, les segments de pamplemousse, le jus d'orange, le jus de citron, l'huile de noisette, 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Au moment de servir, répartir le chou rouge sur les assiettes, disposer les segments de pamplemousse. Parsemer de noix grossièrement concassées et de tranches de kumkat.

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07 décembre 2017

Porridge de quinoa, à la banane et au sirop d'érable

Porridge de quinoa

Repéré ça et, on teste le porridge de quinoa pour faire le plein d'énergie en ces matinées glaciales. La recette originale est tirée du livre "La guinguette d'Angèle" d'Angèle Ferreux-Maeght (Editions Marabout), qui est une mine d'inspiration.

Ingrédients pour 1 personne :

50 g de quinoa
1 banane
150 ml de crème de coco
1 càc rase de fécule de pomme de terre
1/2 càc d'extrait de vanille
1 càc de sirop d'érable
1 pincée de sel
1 poignée de noix grossièrement concassées
1 pincée de cannelle en poudre

Rincer le quinoa. Le verser dans une casserole d'eau bouillante et le laisser cuire à petits bouillons pendant 12 minutes. Egoutter.

Faire griller les noix dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Verser le quinoa dans une casserole. Ajouter 1/2 banane écrasée, la crème de coco, la fécule et la vanille. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ en mélangeant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Verser la préparation dans un bol ou une assiette creuse, ajouter 1/2 banane en tranches, saler, saupoudrer de cannelle, parsemer de noix et verser un filet de sirop d'érable. A déguster sans attendre.

Nota : Pour gagner du temps le matin, vous pouvez cuire le quinoa à l'avance.

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