Anne Stram Gram

21 novembre 2017

Risotto au pesto de roquette

RISOTTO PESTO ROQUETTE

Il est vert, il est molto delizioso et il s'accorde parfaitement avec poissons et crustacés !

Recommandations d'usage aux débutants en risotto : Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pesto de roquette : 
2 poignées de roquette
1 gousse d'ail
30 g de parmesan râpé
1 poignée d'amandes
2 càs d'huile d'olive

Pour le risotto : 
240 g de riz arbrorio
100 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer. Mixer les amandes. Ajouter l'ail, la roquette, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main). Réserver.

Pour le risotto : Préparer le bouillon en plongeant le cube dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, incorporer le beurre, le pesto et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.

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18 novembre 2017

Chou-fleur mac & cheese

chou fleur mac & cheese

Plat comfort food par excellence, ce chou-fleur mac & cheese ravira les petits et les grands ! La recette originale est tirée du livre "Tout est simple" de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

1 petit chou-fleur
300 g de macaroni
60 g de parmesan râpé
100 g de gruyère râpé
100 g de cheddar râpé
1 gousse d'ail
4 càs de chapelure
500 ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
Sel, poivre 
1 pincée de noix de muscade
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration. Verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Ajouter l'ail dégermé et émincé, la noix de muscade, la moitié du gruyère et du cheddar. Saler et poivrer.  Réserver.

Couper le chou-fleur en petites fleurettes. Les laver et les faire cuire à la vapeur 4 à 5 minutes. Réserver. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Les égoutter. Mélanger la sauce, les pâtes et le chou-fleur. Verser le tout dans un plat à four. Dans un bol, mélanger le reste de gruyère et de cheddar, le parmesan, la chapelure et l'huile d'olive. Répartir sur les pâtes et enfourner pendant 30 minutes (le dessus doit être bien doré). 

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11 novembre 2017

Bricks aux champignons et à la pancetta

Bricks champignons pancetta 

Une entrée automnale, chaude et croustillante, pour égayer les papilles. 

Ingrédients pour 6 personnes :

10 feuilles de brick
400 g de champignons de Paris
8 tranches de pancetta
1 càs d'huile neutre
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
Poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la farce : Couper la queue des champignons, les rincer sous l'eau froide et les couper en tranches. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail dégermé et émincé. Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajouter la pancetta coupée en petits morceaux et le persil émincé. Mélanger et réserver. 

Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'une noix de farce. Disposer les triangles sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. A déguster sans attendre !

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02 novembre 2017

Curry thaï aux crevettes et au lait de coco

Curry crevettes

Anne Stram Gram a 10 ans !!!

Il y a 10 ans, jour pour jour, je publiais ma première recette : la confiture de citrouille, que je fais toujours en grande quantité et que j'offre à mes proches. 10 ans d'exploration culinaire, de découvertes, de tests ... Un grand merci à mon amoureux, à mon fils, à ma famille et à tous mes amis pour avoir goûté mes recettes au fil de cette décennie !

Bien-sûr, en 10 ans, mes goûts et mes influences ont évolué. Et si je prône toujours une cuisine simple et équilibrée, j'aborde aujourd'hui une alimentation plus responsable, en consommant toujours plus de légumes et moins de viande. L'envie de partager est toujours là. So ... to be continued !

Départ pour la Thaïlande avec cette recette de curry aux crevettes. Savoureux et bien relevé, il se déguste aussi bien avec du riz que des pâtes asiatiques. Variez les légumes selon la saison et vos envies. 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de crevettes crues
400 g de pâtes asiatiques
1 càs bombée de pâte de curry rouge 
1 brique de lait de coco
1 petit brocoli
3 tomates
200 g de pois gourmands
2 càc d'huile d'olive
1 piment
Quelques feuilles de coriande fraîche

Préparer les légumes : Couper les extrémités des poids gourmands, les rincer et les plonger 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Prélever les bouquets de brocoli, les couper en petits morceaux, les laver à l'eau froide et les égoutter. Les faire cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Réserver.
Laver les tomates et les couper en morceaux. Réserver.
Laver le piment, le couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins et le couper en petits morceaux.

Préparer les crevettes : Eplucher les crevettes en gardant la queue. Inciser le long du dos de chaque crevette et retirer le boyau noir. Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive avec le piment. Y faire sauter les crevettes 3 à 5 minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càc d'huile. Y verser les tomates et laisser fondre 2 à 3 minutes. Ajouter les autres légumes, la pâte de curry et le lait de coco. Mélanger. Ajouter les crevettes et laisser mijoter à feu doux. 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Les égoutter. 

Répartir les pâtes dans 4 récipients individuels, ajouter le curry et parsemer de feuilles de coriandre. 

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18 octobre 2017

Tarte rustique aux figues

Tarte rustique figues

Bientôt la fin de saison des figues... Vite ! Réalisez une tarte rustique, sans moule et sans chichi, en un rien de temps. Un régal ! Retrouvez la recette originale sur le blog Philandcocuisine.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte brisée sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
20 g de sucre
60 ml de lait froid
1 pincée de sel

Pour la garniture :
750 g de figues fraîches
2 càs de poudre d'amandes
1 sachet sucre vanillé
2 càs de lait

Réaliser la pâte brisée : Ménlanger à la main la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux. Ajouter le lait et travailler la pâte pour former une boule. La placer au réfrigérateur dans un film plastique pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Laver et équeuter les figues. Les couper en 4. Abaisser la pâte au rouleau à patisserie, puis la placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de poudre d'amandes en gardant un bord de 4 cm sur le pourtour. Placer les figues au centre. Saupoudrer de sucre vanillé. Replier les bords de la tarte sur les fruits. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords et le dessus avec le lait. Enfourner pendant environ 40 minutes (la pâte doit être dorée). Déguster tiède ou froid.

Nota : La pâte à tarte peut être réalisée à l'avance.

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04 octobre 2017

Poulet piccata

Poulet piccata

Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette italienne, réalisée en un tour de main. Retrouvez la version originale dans le livre "Tout est simple" de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout).

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet
4 càs de farine
1 càs d'huile neutre
2 citrons
4 càs de câpres
1 noisette de beurre
Quelques brins de persil frais

Laver les citrons. En couper un en tranches. Presser le jus du 2ème. Réserver. Aplatir les filets de poulet pour obtenir des tranches de 5 mm d'épaisseur. Verser la farine dans une assiette. Passer les tranches de poulet dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire les tranches de poulet environ 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer. Réserver. Ajouter les tranches de citron dans la poêle et les faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajouter le beurre, les câpres et le jus de citron. Dresser les assiettes : répartir le poulet et napper de sauce. Parsemer de persil émincé.

Nota : Vous pouvez demander au boucher d'aplatir les filets de poulet.

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20 septembre 2017

Crumble de fin d'été à la reine-claude, pomme et poire

Crumble reine claude

A l'approche de l'automne, appréciez la douceur des prunes juteuses et sucrées, dans un crumble divin.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500 g de reines-claudes
1 pomme type canada
1 poire
40 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre en poudre
40 g de flocons d'avoine
1 càc de cannelle en poudre
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les fruits, dénoyauter les prunes et les couper en morceaux. Peler, épépiner et couper en cubes la pomme et la poire. Disposer les fruits dans un plat à four. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de raisins secs et de cerneaux de noix concassés.
Préparer le crumble : dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Répartir le crumble sur les fruits et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède ou froid.

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30 août 2017

Rouleaux de nori à l'avocat et au concombre

Rouleau nori avocat concombre

Envie de fraicheur ? Craquez pour ces rouleaux de nori, simple à réaliser et changez de garniture au gré de vos envies. On les sert accompagnés d'une salade ou à l'heure de l'apéro. Recette repérée sur le site de Chocolate and Zucchini.

Ingrédients pour 4 personnes (4 grands rouleaux) :

4 feuilles de nori (épicerie bio)
200 g de houmous
1 avocat mûr
250 g de concombre
4 radis roses
Quelques pousses de graines germées
Gomasio
Sauce soja pour servir

Préparer la garniture : Laver le concombre et le couper en fines tranches à la mandoline. Laver et équeuter les radis, puis les couper en fines tranches à la mandoline. Découper l'avocat en tranches. Diviser ces ingrédients en 4 portions.

Pour chaque rouleau : Placer une feuille de nori sur une planche propre et sèche, côté brillant vers le dessous et le bord le plus long vers vous. Tartiner de houmous en gardant une marge de 3 cm sur le bord droit. Disposer les rondelles de concombre sur le houmous. Saupoudrer de gomasio. Empiler le reste de la garniture (avocat, radis, graines germées) à environ 5 cm du bord gauche.

Tourner la planche d'un quart de tour de façon à avoir la bande noire en haut. Avec les 2 mains, rouler l'ensemble bien serré. En arrivant en haut,  humecter la bande noire avec de l'eau et fermer le rouleau. Le découper en 2 ou 3 tronçons avec un couteau bien aiguisé.

 

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24 juillet 2017

Toasts à l'avocat et à la tomate

Toasts avocat tomate

On partage entre amis ces toasts ensoleillés à l'heure de l'apéro ! Recette déclinée du magazine My Cuisine (n°1 - juillet-août 2017).

Ingrédients pour 8 personnes : 

24 tranches fines de baguette
1 bel avocat mûr
1 càs de pignons de pin
1 càs de jus de citron
1 gousse d'ail
environ 24 tomates cerises de différentes couleurs
quelques feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Faire griller légèrement les tranches de baguette. Réserver.
Préparer la purée d'avocat : mixer ensemble l'avocat coupé en gros morceaux, les pignons de pin, la gousse d'ail dégermée, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Réserver.
Préparer les tomates : laver les tomates et les couper en quartier. Dans un bol, mélanger délicatement 1 pincée de sel et de poivre, l'huile d'olive, le basilic ciselé et les tomates.
Dresser : étaler 1 càc de purée d'avocat sur chaque toast, répartir les tomates. Servir sans attendre.

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09 juillet 2017

Dorade et légumes rôtis

Dorade légumes rôtis

Simplicité et saveurs pour ce plat haut en couleurs ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 dorades royales écaillées et vidées
3 petites courgettes vertes
3 petites courgettes jaunes
2 branches de tomates cerises
3 échalotes
6 gousses d'ail en chemise
1 citron jaune
2 càs d'huile d'olive
50 ml de vin blanc sec
Quelques brins de thym
Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes. Retirer les extrémités et les couper en morceaux. Les placer dans sur une plaque à four. Ajouter les gousses d'ail et les échalotes pelées et coupées en morceaux. Ajouter les branches de tomates cerises lavées. Placer les dorades rincées et essuyées. Saler et poivrer le poisson et les légumes. Parsemer de thym. Verser le vin blanc sur le poisson, répartir l'huile d'olive sur l'ensemble du plat. Placer le citron coupé en tranches sur le poisson. Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon la taille des dorades (la chair doit se détacher de l'arête centrale). 

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