Anne Stram Gram

18 octobre 2017

Tarte rustique aux figues

Tarte rustique figues

Bientôt la fin de saison des figues... Vite ! Réalisez une tarte rustique, sans moule et sans chichi, en un rien de temps. Un régal ! Retrouvez la recette originale sur le blog Philandcocuisine.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte brisée sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
20 g de sucre
60 ml de lait froid
1 pincée de sel

Pour la garniture :
750 g de figues fraîches
2 càs de poudre d'amandes
1 sachet sucre vanillé
2 càs de lait

Réaliser la pâte brisée : Ménlanger à la main la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux. Ajouter le lait et travailler la pâte pour former une boule. La placer au réfrigérateur dans un film plastique pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Laver et équeuter les figues. Les couper en 4. Abaisser la pâte au rouleau à patisserie, puis la placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de poudre d'amandes en gardant un bord de 4 cm sur le pourtour. Placer les figues au centre. Saupoudrer de sucre vanillé. Replier les bords de la tarte sur les fruits. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords et le dessus avec le lait. Enfourner pendant environ 40 minutes (la pâte doit être dorée). Déguster tiède ou froid.

Nota : La pâte à tarte peut être réalisée à l'avance.

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04 octobre 2017

Poulet piccata

Poulet piccata

Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette italienne, réalisée en un tour de main. Retrouvez la version originale dans le livre "Tout est simple" de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout).

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet
4 càs de farine
1 càs d'huile neutre
2 citrons
4 càs de câpres
1 noisette de beurre
Quelques brins de persil frais

Laver les citrons. En couper un en tranches. Presser le jus du 2ème. Réserver. Aplatir les filets de poulet pour obtenir des tranches de 5 mm d'épaisseur. Verser la farine dans une assiette. Passer les tranches de poulet dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire les tranches de poulet environ 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer. Réserver. Ajouter les tranches de citron dans la poêle et les faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajouter le beurre, les câpres et le jus de citron. Dresser les assiettes : répartir le poulet et napper de sauce. Parsemer de persil émincé.

Nota : Vous pouvez demander au boucher d'aplatir les filets de poulet.

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20 septembre 2017

Crumble de fin d'été à la reine-claude, pomme et poire

Crumble reine claude

A l'approche de l'automne, appréciez la douceur des prunes juteuses et sucrées, dans un crumble divin.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500 g de reines-claudes
1 pomme type canada
1 poire
40 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre en poudre
40 g de flocons d'avoine
1 càc de cannelle en poudre
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les fruits, dénoyauter les prunes et les couper en morceaux. Peler, épépiner et couper en cubes la pomme et la poire. Disposer les fruits dans un plat à four. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de raisins secs et de cerneaux de noix concassés.
Préparer le crumble : dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Répartir le crumble sur les fruits et enfourner 30 minutes environ. Servir tiède ou froid.

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30 août 2017

Rouleaux de nori à l'avocat et au concombre

Rouleau nori avocat concombre

Envie de fraicheur ? Craquez pour ces rouleaux de nori, simple à réaliser et changez de garniture au gré de vos envies. On les sert accompagnés d'une salade ou à l'heure de l'apéro. Recette repérée sur le site de Chocolate and Zucchini.

Ingrédients pour 4 personnes (4 grands rouleaux) :

4 feuilles de nori (épicerie bio)
200 g de houmous
1 avocat mûr
250 g de concombre
4 radis roses
Quelques pousses de graines germées
Gomasio
Sauce soja pour servir

Préparer la garniture : Laver le concombre et le couper en fines tranches à la mandoline. Laver et équeuter les radis, puis les couper en fines tranches à la mandoline. Découper l'avocat en tranches. Diviser ces ingrédients en 4 portions.

Pour chaque rouleau : Placer une feuille de nori sur une planche propre et sèche, côté brillant vers le dessous et le bord le plus long vers vous. Tartiner de houmous en gardant une marge de 3 cm sur le bord droit. Disposer les rondelles de concombre sur le houmous. Saupoudrer de gomasio. Empiler le reste de la garniture (avocat, radis, graines germées) à environ 5 cm du bord gauche.

Tourner la planche d'un quart de tour de façon à avoir la bande noire en haut. Avec les 2 mains, rouler l'ensemble bien serré. En arrivant en haut,  humecter la bande noire avec de l'eau et fermer le rouleau. Le découper en 2 ou 3 tronçons avec un couteau bien aiguisé.

 

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24 juillet 2017

Toasts à l'avocat et à la tomate

Toasts avocat tomate

On partage entre amis ces toasts ensoleillés à l'heure de l'apéro ! Recette déclinée du magazine My Cuisine (n°1 - juillet-août 2017).

Ingrédients pour 8 personnes : 

24 tranches fines de baguette
1 bel avocat mûr
1 càs de pignons de pin
1 càs de jus de citron
1 gousse d'ail
environ 24 tomates cerises de différentes couleurs
quelques feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Faire griller légèrement les tranches de baguette. Réserver.
Préparer la purée d'avocat : mixer ensemble l'avocat coupé en gros morceaux, les pignons de pin, la gousse d'ail dégermée, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Réserver.
Préparer les tomates : laver les tomates et les couper en quartier. Dans un bol, mélanger délicatement 1 pincée de sel et de poivre, l'huile d'olive, le basilic ciselé et les tomates.
Dresser : étaler 1 càc de purée d'avocat sur chaque toast, répartir les tomates. Servir sans attendre.

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09 juillet 2017

Dorade et légumes rôtis

Dorade légumes rôtis

Simplicité et saveurs pour ce plat haut en couleurs ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 dorades royales écaillées et vidées
3 petites courgettes vertes
3 petites courgettes jaunes
2 branches de tomates cerises
3 échalotes
6 gousses d'ail en chemise
1 citron jaune
2 càs d'huile d'olive
50 ml de vin blanc sec
Quelques brins de thym
Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes. Retirer les extrémités et les couper en morceaux. Les placer dans sur une plaque à four. Ajouter les gousses d'ail et les échalotes pelées et coupées en morceaux. Ajouter les branches de tomates cerises lavées. Placer les dorades rincées et essuyées. Saler et poivrer le poisson et les légumes. Parsemer de thym. Verser le vin blanc sur le poisson, répartir l'huile d'olive sur l'ensemble du plat. Placer le citron coupé en tranches sur le poisson. Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon la taille des dorades (la chair doit se détacher de l'arête centrale). 

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26 juin 2017

Salade de nouilles soba aux crevettes

Salade soba crevettes

Yum !!! De la couleur, différentes textures, un mariage de saveurs particulièrement sympathique, cette salade a tout pour plaire ! A déguster en toutes occasions ... sur place ou à emporter !  

Ingrédients pour 2 personnes : 

150 g de nouilles soba
200 de grosses crevettes
1 carotte
125 g de pousses de soja
1 petit brocoli
1/2 piment rouge
1 gousse d'ail
quelques de feuilles de coriandre fraîche
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de piment d'espelette
1 càc d'huile d'olive

Pour la sauce : 
1 càs d'huile de sésame
1 càs de tamari (sauce soja)
1 càs de vinaigre de riz
1 càs d'eau
le jus d'1 citron vert
1/2 càc de sauce pimentée Sriracha

Plonger les nouilles dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire selon les instructions sur le paquet. Egoutter, passer les nouilles sous l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les inciser sur le dos et retirer le boyau intérieur. Faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la gousse d'ail pelée et dégermée. Faire sauter les crevettes environ 5 minutes. Saupoudrer de piment d'espelette. Réserver.

Détailler le brocoli en petites fleurettes. Les laver à l'eau froide et les faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Réserver.

Laver et éplucher la carotte. La découper en spaghetti avec un spiralizer (ou bien la découper en fins bâtonnets). Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. 

Mélanger délicatement les nouilles soba, la carotte, les pousses de soja et les fleurettes de brocoli avec la sauce. Répartir dans 2 grands bols. Ajouter les crevettes, le piment coupé en fines rondelles, les feuilles de coriandre et parsemer de graines de sésame. 

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18 juin 2017

Penne au pesto d'aubergine

Penne pesto aubergine

Un magnifique plat de pâtes melées à un pesto d'aubergine, doux, fondant et croquant. Ca sent l'été ! Retrouvez la recette originale sur la chaine Youtube de Jamie Oliver.

Ingrédients pour 4 personnes : 

500 g de penne
3 aubergines
2 poignées d'amandes
1/2 bouquet de basilic
3 càs d'huile d'olive
50 g de parmesan 
1 tomate (facultatif)
1 pincée de sel
Poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau. Les placer sur la plaque du four huilée au pinceau, côté chair sur la plaque. Enfourner pendant 35 à 45 minutes (la chair doit être tendre). 
Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive, puis les écraser au mortier. Râper le parmesan. Hâcher grossièrement le basilic. 
Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer la chair et la hâcher grossièrement au couteau. Dans un saladier, mélanger la chair des aubergines, le parmesan (en garder un peu pour le dressage), les amandes (en garder un peu pour le dressage), le basilic et 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Laver la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux. 

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet et égoutter. Mélanger les pâtes, le pesto d'aubergine et les morceaux de tomate. Servir parsemé du reste d'amandes et de parmesan. 

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15 mai 2017

Ramen aux crevettes

Ramen aux crevettes

Le Japon s"invite à notre table avec ce bol de bouillon et de nouilles, facile à préparer, inspiré par une recette de Gwyneth Paltrow dans son livre "Tout est simple" (éditions Marabout). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans une épicerie asiatique. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

16 grosses crevettes
250 g de nouilles ramen
4 oeufs
20 g de bonite en granulé (bouillon dashi)
8 shiitakés frais
2 mini pak-choy
4 ciboules
1 piment
Quelques brins de coriandre fraîche

Cuire les ramen selon les indications sur le paquet, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Parer les crevettes. Nettoyer les shiitakés et les couper en morceaux. Détacher et laver les feuilles des pak-choy et les émincer. Laver et émincer la ciboule. Laver, épépiner et couper le piment. Cuire les oeufs mollets, en les plongeant 6 minutes dans l'eau bouillante. Stopper la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide. Réserver tous les ingrédients. 

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter la bonite. Ajouter les shiitakés et les crevettes et laisser cuire 5 minutes. Répartisser les ramen dans 4 grands bols. Ajouter les shiitakés et les crevettes égouttés, puis les pak-choy. Verser le bouillon bien chaud dans les bols. Ajouter un oeuf mollet dans chaque bol. Parsemer de piment, de ciboule et de feuilles de coriandre. Servir sans attendre. 

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03 mai 2017

Chilli végétarien à la patate douce

Sweet potatoe chilli

Une séduisante et délicieuse alternative végétarienne au chili traditionnel, proposée par Jamie Oliver. Ici, la recette en vidéo.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 patate douce
1 poivron rouge
1 poivre jaune
1 piment vert
1 piment rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 pincée de piment de cayenne en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Laver et peler la patate douce. La couper en morceaux. Ajouter 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment de cayenne et 1 càs d'huile d'olive. Mélanger et placer au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire suer. Ajouter l'ail émincé et les épices (cannelle et cumin). Ajouter la coriandre ciselée (garder quelques feuilles pour le dressage), les poivrons épépinés et coupés en morceaux, ainsi que les piments épépinés et coupés en tranches. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Ecraser grossièrement les tomates et les ajouter à la préparation avec leur jus. Saler et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter la patate douce et mélanger délicatement. Servir avec du riz et parsemer de feuilles de coriandre.

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